什麼是Tahini (芝麻醬)？

細膩溫潤的滋味：芝麻醬Tahini

Tahini在希臘、北非與土耳其料理、中東地區佔有一席之地。是重要的調味食材，不論是用來調配沙拉醬汁與醃料，或者當作中東蔬菜球 (falafel) 的沾醬，或是連同口袋 (pita)，中東蔬菜球，鷹嘴豆泥等一起出現在開胃拼盤上。

風味

芝麻醬具有大地氣息與堅果香，味道比起其他堅果醬料更細膩幽微。雖然並不搶眼，但如果少加了這一味，馬上就會被發現，鷹嘴豆泥就是最好的例子。

保存

由於油脂含量極高，開封後務必冷藏保存，以免快速酸敗產生油耗味。冷藏後的芝麻醬較難伴開，所以進冰箱前確保已經拌勻。如果油脂、再度分離，則可以稍微回溫後再攪拌使用。